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农产品加工主要包括对农业生产的各类产品，如谷物、薯类、油料作物、蔬菜、水果等进行加工处理，主要包括以下种类和方面。
1、粮食类加工：主要包括稻谷加工（如大米）、小麦加工（如面粉）等，这些加工旨在将原粮转化为食品或食品原料。
2、油脂类加工：主要针对油料作物如油菜籽、花生等进行压榨或浸出提取油脂，得到相应的植物油产品。
3、水果类加工：包括果汁、果酱、果干（如葡萄干）、果酒（如苹果酒）等，这些加工旨在将水果转化为食品或饮品。
4、蔬菜类加工：主要包括腌制蔬菜（如泡菜）、速冻蔬菜、蔬菜干等，这些加工有助于蔬菜的保存并丰富食品种类。
5、肉类加工：包括畜禽肉和肉制品的加工，如鲜肉、肉制品（火腿、腊肉等），这些加工旨在提高肉的保存性和食用品质。
6、蛋类加工：主要包括制作各种蛋制品，如皮蛋、咸蛋等。
7、水产品加工：包括鱼、虾、贝类等水产品的加工，可以制成各种即食食品或冷冻保存。
8、农产品深加工：除了上述基本加工方式外，还有深加工，如淀粉提取（马铃薯淀粉、玉米淀粉等）、糖类加工（如制糖）、植物蛋白提取（如大豆分离蛋白）等，这些加工旨在进一步提取农产品的有效成分或转化为高附加值产品。
综上，农产品加工涵盖了广泛的领域和种类，旨在提高农产品的附加值、改善食用品质以及延长保存期限。